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重庆文化之重庆美食介绍:十大重庆名小吃

时间:2013-05-30 22:14来源:重庆文化 作者:重庆美食 点击:
重庆文化之重庆美食介绍:十大重庆名小吃。重庆美食小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一

重庆文化之重庆美食介绍:十大重庆名小吃。
重庆文化,重庆美食小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。

重庆名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺;从糕团汤元到筵席细点;从凉抖冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸辣各味俱全。

重庆文化,重庆美食小吃不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点,另外还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品,如" 麻婆豆腐" 、" 夫妻肺片" 、" 棒棒鸡" 、" 怪味兔" 、" 软烧鸭子" 、" 小笼蒸牛肉"等等。

重庆文化,重庆美食小吃之有名,还在于口味之丰富,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

6 、担担面

担担面是著名的重庆文化,重庆美食小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,重庆方言,香气扑鼻,十分入味。此菜在重庆广为流传,常作为筵席点心。最有名的担担面1841年始创于自贡市一位名叫陈包包的小贩,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,重庆走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、重庆、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以重庆的担担面特色最浓。

7 、龙抄手


创始于本世纪40年代,当时春熙路" 浓花茶社" 的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐" 浓" 字音,也取" 龙凤呈祥" 之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成" 薄如纸、细如绸" 的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香

醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

8 、荔枝巷钟水饺

创始人钟少白,原店名叫" 协森茂" ,1931年开始挂出了" 荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温

度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

9 、韩包子

 重庆名小吃韩包子已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在重庆南打金街开设" 玉隆园面食店" 因其包子的味道格外鲜美而在重庆站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出" 南虾包子" 、" 火腿包子" 、" 鲜肉包子" 等品种在重庆饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为" 韩包子" ,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在重庆、重庆乃至全国,重庆方言小品,一直享有经久不衰的声誉。

10、谢氏凉粉

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气。
1 、陈麻婆豆腐

 陈麻婆豆腐是“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于重庆北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为" 陈麻婆豆腐" ,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为" 陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为重庆的著名食品。

2 、毛血旺

70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,重庆方言小品,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮

越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

3 、夫妻肺片

 重庆地区人人皆知的风味名菜。相传在30年代,重庆少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,重庆方言电视剧,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为" 夫妻肺片".设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味," 夫妻肺片" 之名一直沿用至今。

4 、二姐兔丁

二姐兔丁在重庆很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的" 兔" 系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

5 、牛肉锅魁

老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。
 


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